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“貴州這個(gè)地方單說火鍋就很毛揪，進(jìn)門先搞酸湯魚，出門一鍋辣子雞，家常豆米臘肉，野生菌肉餅雞……” 隨著日前由張超、玉鐲兒作詞，羅歡作曲，“春山派” 演唱的《貴州火鍋 100 種》在貴陽文昌閣路邊音樂會(huì)首發(fā)，令人垂涎三尺的燒腦神曲為聽眾打開了專屬于貴州的冬日味蕾。

 

說起貴州火鍋，每個(gè)貴州人心里都有一份屬于自己的菜單。貴陽的豆米火鍋，黔西南的地?cái)偦疱?，黔北的黑豆花火鍋……從省?huì)貴陽到各地州市，豐富多樣的特色美食不僅滿足了食客們的味蕾，更成為吸引游客紛至沓來的重要因素。

 

在貴州，美食與旅游的融合正綻放出無限魅力。

 

《貴州火鍋100種》在貴陽文昌閣路邊音樂會(huì)首發(fā)。云巖區(qū)融媒體中心提供

黔東南酸湯：席卷全國(guó)的熱辣酸香

 

黔東南，作為酸湯火鍋的發(fā)源地，這里有著最正宗、最濃郁的酸湯風(fēng)味。

 

“紅酸湯是我們的紅太陽，白酸湯是我們的白月光，都是心頭所愛?！?作為一個(gè)黔東南人，《貴州火鍋 100 種》作詞人玉鐲兒對(duì)于酸湯火鍋有著別樣情感。

走進(jìn)黔東南凱里市的老凱俚酸湯魚店，一鍋由西紅柿發(fā)酵而成的酸湯端上桌，鮮亮的紅色湯汁散發(fā)著誘人的光澤，木姜子的獨(dú)特香氣彌漫在空氣中。在酸湯的翻滾中，鮮嫩的魚肉被完美浸潤(rùn)，每一口都充滿了酸與鮮的交融，這種獨(dú)特的味道能瞬間激活味蕾，讓人感受到黔東南酸湯火鍋的深厚底蘊(yùn)。

 

玉鐲兒和張超在《貴州火鍋 100 種》首發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。

2024年6月，黔東南雷山魚醬酸酸湯鍋底，在海底撈1374家店上市。黔東南雷山魚醬酸鍋底深受北京、廣州、上海、昆明等城市吃貨的喜愛。海底撈上海人民廣場(chǎng)店，近期周末每天都會(huì)接待30多桌韓國(guó)、美國(guó)、英國(guó)的吃貨，其中三分之一選擇嘗試貴州雷山酸湯鍋。

 

今年以來，全國(guó)以酸湯火鍋為主題的美團(tuán)團(tuán)購(gòu)訂單量較去年增長(zhǎng)超7倍，提供相關(guān)菜品團(tuán)購(gòu)的餐飲門店數(shù)增長(zhǎng)超4倍。大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“貴州酸湯火鍋”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)超20倍，年輕食客打卡完后還會(huì)留下體驗(yàn)感受，相關(guān)筆記評(píng)價(jià)增長(zhǎng)近30倍。

海底撈雷山酸湯鍋。圖源小紅書

 

安順奪奪粉：必吃美食與鄉(xiāng)愁印記

 

安順，如今因奪奪粉火鍋而在美食界聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。奪，是一個(gè)動(dòng)詞，安順話翻譯為普通話的“叉起、戳進(jìn)去”。奪奪粉，這個(gè)名字在形象的傳遞中，成為安順人的集體記憶。

 

來到安順市區(qū)，龍老太味全奪奪粉火鍋南馬老店是必去之地。店內(nèi) 26 張餐桌常常座無虛席，從上午 11 點(diǎn)到晚上 10 點(diǎn)，食客絡(luò)繹不絕，節(jié)假日更是一天翻臺(tái) 300 余次。新鮮豬肉肉沫被色澤鮮亮的鍋底浸沒，開火，待鍋底徹底沸騰，用竹子削成的小叉子 “奪” 起米漿做的小塊涼粉，放入麻辣底料或特色酸湯鍋底中煮食，感受那份獨(dú)特的樂趣與美味。

 

龍老太味全奪奪粉火鍋南馬老店。

“與別的火鍋類似的地方在于，奪奪粉萬物皆可煮，不同之處在于，這一特色美食承載著安順市幾十年的發(fā)展印記，是八九十年代的那批人不可磨滅的鄉(xiāng)愁記憶，不管他們?cè)谀睦镒鍪裁?，回到安順，吃上一口地道的奪奪粉，回憶起曾經(jīng)的求學(xué)、生活經(jīng)歷，便是最好的生活慰藉。”如今的龍老太味全奪奪粉（總店）老板劉海表示。                

 

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，今年以來，平臺(tái)上店名中含有“奪奪粉”的全國(guó)商戶數(shù)較去年增長(zhǎng)超7倍，消費(fèi)主要分布在重慶、貴陽、成都、深圳、上海等地。筆記安順奪奪粉火鍋店連續(xù)三年，上榜大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”?！懊朗呈浅鞘凶詈玫拿?。每一座城市的發(fā)展和美食的發(fā)展，非常緊密地結(jié)合在一起?！泵缊F(tuán)高級(jí)副總裁張川表示。

畢節(jié)豆干火鍋：一口非遺，冬暖“食”光

 

一城吃一味，提起畢節(jié)小吃，最具特色的當(dāng)屬“豆干”。這是當(dāng)?shù)厝藢?duì)家鄉(xiāng)美食最深刻的記憶，畢節(jié)人對(duì)豆干火鍋十分喜愛，不論天氣冷暖，飯桌上總有一鍋豆干在熱氣騰騰地煮著。

 

豆干火鍋色澤誘人、香氣撲鼻，在精心制作的鍋底中加入大方豆干，放入油渣、酥肉、新鮮五花肉等葷菜，倒入提前用慢火熬制好的高湯，用中火燉煮一段時(shí)間。等豆干充分吸收湯汁后，倒入砂鍋中，再加入苦蒜，便可食用。

 

“吃他家豆干十多年了，一點(diǎn)都不覺得膩，味道確實(shí)不錯(cuò)?！眮碜再F陽的食客任國(guó)義不僅時(shí)常光顧畢節(jié)市大方縣六龍鎮(zhèn)的紅燈籠飯莊，還長(zhǎng)期批量采購(gòu)店里的豆干火鍋底料，“帶回貴陽給大家嘗鮮，很受歡迎。”憑著好手藝和對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，六龍紅燈籠飯莊“圈粉”無數(shù)，不僅在當(dāng)?shù)赜兄芎玫目诒?，還吸引了許多慕名而來的外地游客。

 

六龍豆干。 羅大富 攝（貴州圖片庫(kù)發(fā)）

畢節(jié)大方是久負(fù)盛名的“中國(guó)豆制品之鄉(xiāng)”。大方縣六龍鎮(zhèn)豆干憑借其獨(dú)特的魅力被列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名錄，而當(dāng)?shù)氐亩怪破分谱鞴に囈脖涣袨槭〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)了解，在六龍鎮(zhèn)，豆干加工作坊有200多家，該鎮(zhèn)日產(chǎn)豆干200萬片以上，年銷售額超1億元。

文/貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?明雪

編輯/姜雨熙

二審/曹雯

三審/黃蔚